סנסשיונל של טבעול – המבורגן וטחון כמעט כמו בשר אמיתי!

כשטעמתי לראשונה את ההמבורגר החדש של טבעול שהגיע מסוסו אנס סאנס הופתעתי כמה הוא מזכיר המבורגר רגיל - המרקם, העסיסיות והתיבול.  ההמבורגר הסנסציוני של נסטלה זמין עכשיו גם ברשתות השיווק ומאפשר לכל טבעוני, צמחוני, שומר איכות הסביבה ("שני צמחוני") וכל המפחיתים להנות מהמבורגר איכותי ואקולוגי.

חברת טבעול מתחילה בימים אלו לשווק בארץ את סדרת מוצרי סנסשיונל (Sensational) המובילה באירופה בקטגוריית בשר ללא בשר. בשלב הראשון נמכרים המבורגר ובשר טחון "ללא בשר", ואליהם יצטרפו בעתיד מוצרים נוספים. מוצרי סנסשיונל, המבוססים על חלבון סויה וחיטה, פותחו על ידי נסטלה בשיתוף עם טבעול, ומשווקים תחת המותג גארדן גורמה באירופה, וסוויט ארת' בארה"ב. פיתוח המוצרים בוצע במרכז הפיתוח של נסטלה בסולון ארה"ב, יחד עם שפים ויועצים קולינריים ובשיתוף צוותי טבעול. תחום המזון מן הצומח סומן ע"י נסטלה כיעד אסטרטגי מרכזי והיא מובילה את קטגורית תחליפי הבשר בשוק האירופאי, עם 20% נתח שוק ב- 20,000 נקודות מכירה. בישראל, למרות הפתיחות הרבה של הצרכנים למוצרים המבוססים על חלבון מן הצומח, ההיצע בתחום הבשר ללא בשר עדיין מוגבל. עתה, עם כניסת טבעול לקטגוריה ושילוב המוצרים ברשתות השיווק הגדולות - המוצר יהפוך ממוצר נישה לקטגוריה של מיינסטרים.

מוצרי סנסשיונל מספקים חוויה חדשה של בשר, רק ללא רכיב הבשר הן בעסיסיות, הן במרקם והן בתהליך ההכנה. הסנסשיונל בורגר צמחוני (Sensational Burger), מציע ערך תזונתי גבוה עם 16 גרם חלבון ביחידה, לצד ברזל וסיבים תזונתיים. הוא מכיל פחות קלוריות, פחות שומן ופחות שומן רווי בהשוואה לקציצת בשר ואינו מכיל כלל שומן טראנס או כולסטרול. שילוב של שמנים צמחיים כמו שמן קנולה וקוקוס, מעניק להמבורגר מראה של בשר משוייש. רכז סלק, רימונים, גזר, דומדמניות ופלפל אדום מייצרים צבע אדמדם הדומה לזה של המבורגר בשרי. כאשר מכינים אותו על הגריל או על המחבת, ניגרים מההמבורגר נוזלים הרוחשים על המחבת בריח המאפיין צליית בשר, שבסיומה נהנים מחוויה טעימה של נגיסה עסיסית.

סנסשיונל טחון צמחוני (Sensational Mince), הוא בעל מרקם רך ונוח לעיצוב, ממש כמו בשר טחון שיצא ממטחנת בשר. המוצר מבוסס על חלבון סויה ומיועד להכנת קציצות, קבבים ותבשילים מגוונים. ניתן לצלות אותו על הגריל, לטגן, לבשל ברוטב ולאפות בתנור. ב- 100 גרם סנסשיונל טחון צמחוני יש 17 גרם חלבון, לצד ברזל וסיבים תזונתיים וגם הוא אינו מכיל כלל שומן טראנס או כולסטרול.

סדרת סנסשיונל מאפשרת ליהנות מחוויית בשר עסיסית וטעימה, תוך כדי הפחתת הפגיעה בסביבה - בחירה בסנסשיונל בורגר במקום המבורגר בשרי, מאפשרת הפחתה משמעותית בפגיעה בסביבה: 75% פחות שימוש בקרקעות, 80% פחות שימוש באנרגיה ו-80% פחות פליטת גזי פחמן.

והנה מתכונים שווים שהגיעו עם הסדרה לכמה המבורגרים "מושחתים" אך טבעוניים

תחום תחליפי הבשר זוכה לעניין גובר בעולם וגם בישראל. ב- 2020 חל זינוק דרמטי של מאות אחוזים במכירות תחליפי הבשר בארה"ב. באירופה הקטגוריה צמחה ב- 25% ב-2020, וב- 16% ב-2019. על פי הערכות GFI (Good Food Institute) עד שנת 2030 מכירות מזון מן הצומח ובשר מתורבת יגיעו לכ- 140 מיליארד דולר.

ההתעניינות באלטרנטיבות לבשר נובעת משיקולים רגשיים ומוסריים, נימוקי בריאות וסוגיות איכות סביבה. למרות שגם בישראל, נרשמה עליה משמעותית במספר האנשים המגדירים עצמם מפחיתי בשר, צמחונים וטבעונים והגיעה לכ-45% מהאוכלוסייה, מדובר בקטגוריה שנמצאת בתחילת דרכה.

לדברי אבי בן אסאייג, מנכ"ל אסם-נסטלה, "לפני 35 שנה, הפתיעה טבעול את העולם עם חדשנות פורצת דרך, כשהציגה שניצל מן הצומח. מאז, ממשיכה טבעול לעמוד בחוד החנית של עולם המזון מן הצומח. השקת סדרת הסנסשיונל בארץ, מתאפשרת בעקבות החיבור המוצלח עם נסטלה, אשר מביאה לצרכן הישראלי קטגוריה חדשה של בשר טבעוני המנצח בכל הפרמטרים החשובים: הוא מנצח בטעם, והוא מוביל באיכות הרכיבים ובערכים התזונתיים – גם לעומת בשר וגם לעומת מוצרים אחרים בקטגוריה."

לדברי עדי קוהלי, מנהלת פעילות טבעול ישראל, "מעבר להיבטים הבריאותיים, מדובר בהשפעה משמעותית על כדור הארץ. תעשיית הבשר יוצרת יותר גזי חממה מהתחבורה העולמית. היא מאיצה כריתת יערות גשם, ועושה שימוש בכמות עצומה של מים לגידול בקר. לשם ההשוואה: גידול 1 ק”ג קטניות דורש כ- 2,000 ליטר מים. לעומת זאת, ייצור של 1 ק”ג בשר בקר דורש כ- 15,000 ליטר מים. לנוכח המספרים האלה, שילוב של חלבון מן הצומח בתזונה הוא בעל השפעה חיובית לא רק על גוף האדם, אלא גם על הסביבה."

חוות דעתי

ההמבורגר החדש בעל דגש בריאותי. הוא עשוי מסויה, שמנים (קנולה, קוקוס) וגלוטן חיטה. הוא מכיל 16 גרם חלבון ביחידה, ברזל וסיבים תזונתיים ופחות קלוריות, שומן רווי ושומן בכלל מהמבורגר בשרי מקביל. אולם אינו מתאים לנמנעים מגלוטן.

את ההמבורגר טעמנו לראשונה במשלוח מסוסו אנד סאנס (שם הוא מוגש כחלופה הטבעונית להמבורגר) ובהמשך הכנו בגריל בבית מהמארז הקפוא. הוא בעל מרקם שמזכיר המבורגר אם כי חלק ואחיד יותר ממה שאנחנו בדרך כלל עושים בבית. הוא מתובל היטב ולא באופן מודגש כמו שקורה בחלק מהמוצרים הטבעוניים. אני והבת נהנינו ממנו, בעלי הופתע שהוא טוב, אבל אצל הקרניבור הבררן של הבית (בעיקר התיכוניסט) הוא לא עבר את הביקורת, כך שלדעתי הוא יתקבל היטב אצל רוב הסועדים  ובטח אצל הצמחונים והטבעונים שעבורם הוא שדרוג ממה שהכרנו עד כה.

גילוי נאות – המוצר ניתן לסקירה.